Il ne nous aura suffi que d’une courte visite chez la famille Cantin pour r√©aliser l’ampleur du travail qui se cache derri√®re le pr√©cieux nectar avec lequel on aime garnir nos cr√™pes le dimanche matin. On a rapidement compris l’√©nergie et le temps que met chaque ac√©riculteur dans la cr√©ation de ce produit qu’on adore tant et qui fait partie de notre patrimoine : le sirop d’√©rable. ūüćĀ¬†

En tant que Canadiens aguerris, on a souvent l’impression qu’on connait tout de ce produit… Apr√®s tout, il coule dans nos veines!¬† Mais derri√®re ce petit liquide sucr√© se cache un processus bien plus complexe que ce que l’on peut s’imaginer.¬†

Le temps des sucres 

Chaque ann√©e, en mars, la terre de L’√Črable au Fil du Temps devient une petite fourmili√®re. Mathieu Cantin, Jessica¬† Boudreau-Laroche et leurs enfants Micha√ęl, Manuel, Lydia et Loucas se mettent au travail.

Goutte par goutte, la s√®ve des √©rables fait son chemin vers un gigantesque fourneau. La nuit, on peut entendre le cr√©pitement des b√Ľches de bois qui chauffent le four √† une haute temp√©rature. Ce dernier doit √™tre aliment√© chaque 7 minutes pour maintenir la temp√©rature id√©ale qui permet d’obtenir un sirop de qualit√© sup√©rieure. Il ne suffit que d’un degr√© de trop ou de moins pour mettre en jeu la qualit√© du sirop. ūüėĪ C’est pour cela que l’attention aux d√©tails est primordiale pour toute l’√©quipe!¬†

Les choses ont bien chang√©es depuis le temps de nos anc√™tres, les seaux au pied de chaque √©rable sont remplac√©s par des tuyaux bleus. Moins jolis peut-√™tre, mais ceux-ci permettent de r√©duire les pertes et d’√©viter de faire entrer des bestioles dans l’eau d’√©rable. Par contre, L’√Črable au Fil du Temps chauffe toujours leur immense fourneau au feu de bois. Une tradition qui ne pourra jamais √™tre modernis√©e selon eux, puisqu’il n’y a rien comme le chauffage au bois pour obtenir un sirop onctueux. ūü§§

Manger du sirop en plein mois de juillet. Ça vous dit?

La mission de L’√Črable au Fil du Temps est d’apporter l’√©rable dans l’assiette des gens √† longueur d’ann√©e. C’est la raison pour laquelle des employ√©s passionn√©s du sucre travaillent √† la transformation du sirop pour en faire des produits vari√©s. Des vinaigrettes, des √©pices, du beurre d’√©rable des plus onctueux, des cornets √† la tire (et bien plus) sont confectionn√©s chaque jour dans le but de sucrer le bec des Canadiens √† l’ann√©e longue.¬†

Madame Ginette Doucet est la reine des cornets √† l’√©rable! ūüôčūüŹľ‚Äć‚ôÄÔłŹ Chaque jour, elle et l’√©quipe en cuisine arrivent √† confectionner plus de 7 000 cornets. ūüė¨¬†Ce sont des produits tr√®s en demande et, on doit l’avouer, les meilleurs que nous avons jamais d√©gust√©s! Sans blague. C’est d’ailleurs pour cette raison qu’ils sont disponibles dans notre garde-manger pour un temps limit√©.¬†

En plus d’offrir des services de cabanes √† sucre mobiles, toute la famille participe aussi √† des march√©s de no√ęl, des festivals et bien plus.¬†

Dans votre assiette 

Dans le but de vous faire d√©couvrir une recette √† cuisiner √† l’ann√©e et pas uniquement durant le temps des sucres, notre chef Gabrielle Pellerin a concoct√© le plat de m√©daillons de porc au beurre d’√©rable avec salade de patates douces, fenouil et pommes au menu la semaine prochaine. Un vrai d√©lice!¬†

D√©couvrez certains de leurs produits dans le garde-manger. Vous allez voir ce que nous voulions dire par beurre d’√©rable des plus onctueux et les MEILLEURS cornets d’√©rable que nous avons eu la chance de go√Ľter! C’est du s√©rieux. Madame Ginette Doucet est vraiment la reine des cornets au beurre d’√©rable! ūüćĀūüć¶ūüß°

 

 

Posted by:Vanessa

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