Boulettes d'agneau farcies au feta

Préchauffer le four à 400°F. Amener 2 ^2P | 3 ^3P tasses d'eau à ébullition avec le quinoa. Réduire le feu à doux, couvrir et cuire 12-14 minutes.

Émincer l'oignon rouge. Râper le concombre. Hacher l'ail. Émietter le feta.

Former 2 minces galettes par personne avec l'agneau. Mettre du feta au centre de la moitié des galettes puis refermer avec les autres. Chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu moyen élevé. Colorer les boulettes 2 minutes de chaque côté. Déposer sur une plaque allant au four et cuire 10-15 minutes ou jusqu'à ce que la viande ne soit plus rosée.

Chauffer un filet d'huile dans la même poêle à feu moyen. Cuire l'oignon rouge 4-5 minutes. Saler et poivrer. Ajouter les le coulis de tomate, les épinards et l'origan. Cuire 2 minutes. Ajouter le tout au quinoa lorsqu'il est cuit.

Mélanger le yogourt avec le concombre râpé, l'ail au goût, sel et poivre.

Servir les boulettes sur le quinoa et garnir de tzatziki. Bon appétit!