Côtelette d'agneau et gremolata à la pistache

Amener une casserole d'eau à ébullition. Verser le sarrasin dans l'eau et cuire 8-10 minutes jusqu'à tendreté. Trancher très finement la betterave. Ajouter la betterave 3-4 minutes avant la fin. Égoutter et laisser tiédir.

Zester le citron. Hacher finement la menthe, l'ail et les pistaches. Couper les carottes en 2 sur la longueur.

Dans un bol, mélanger les pistaches avec le zeste, l'ail, la menthe, le jus de citron et un filet d'huile.

Saler et poivrer la viande. Chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu moyen élevé. Cuire les côtelettes 3-4 minutes de chaque coté jusqu'à coloration. Retirer de la poêle et laisser reposer.

Ajouter 1 c.à.s. de beurre à la poêle et cuire les carottes à feu moyen élevé 4-5 minutes. Saler et poivrer.

Mélanger le sarrasin avec la roquette, le feta, un filet d'huile, du juste de citron, sel et poivre. Servir avec l'agneau, la gremolata et les carottes. Bon appétit!