Aiglefin en croûte de Corn Flakes

Préchauffer le four à 400°F. Amener une casserole avec 1.5 ^2P | 2 ^3P tasses d'eau à ébullition. Émietter les Corn Flakes et mettre dans un bol. Mettre la farine et l'oeuf dans 2 autres bols. Paner le poisson en le passant dans la farine, l'oeuf puis l'enrober de céréales. Saler et poivrer. Déposer sur une plaque recouverte de papier de cuisson et cuire au four 15-18 minutes.

Verser le riz dans l'eau bouillante, couvrir et cuire à feu doux 10-12 minutes.

Zester le citron. Émincer le poireau et la mélisse.

Chauffer 1 c.à.s. de beurre dans une poêle à feu moyen. Cuire le poireau 2-3 minutes. Déglacer avec le jus d'un demi citron. Ajouter les épinards et cuire 1-2 minutes. Saler et poivrer. Retirer de la poêle et garder au chaud.

Hors du feu, ajouter la crème à la poêle avec le zeste, le jus d'un demi citron et le mélisse. Poivrer. Cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe.

Servir le poisson avec le riz, la tombée de poireau et la sauce à la crème. Bon appétit!