Aubergine croustillante au parmesan

Amener une casserole d'eau salée à ébullition. Couper le chou-fleur en petits morceaux. Trancher l'aubergine afin d'obtenir 3 à 4 rondelles par personne. Émincer le basilic et l'échalote.

Ajouter le chou-fleur à l'eau et cuire 8-12 minutes jusqu'à tendreté. Égoutter et écraser avec la crème, sel et poivre. Ajouter du beurre ou de l'huile pour une consistance plus crémeuse. Réserver et garder au chaud.

Mettre l'oeuf et la chapelure dans 2 récipients différents. Saler et poivrer la chapelure. Tremper l'aubergine dans l'oeuf puis enrober avec la chapelure.

Chauffer un généreux filet d'huile dans une poêle à feu moyen élevé. Cuire les rondelles d'aubergine 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à coloration. Ajouter du Grana Padano sur chaque rondelle, couvrir et cuire 2 minutes. Pendant ce temps, chauffer le coulis de tomate dans une petite casserole.

Pendant ce temps, mélanger la roquette avec l'échalote (au goût), les noix, la moitié du basilic, un filet d'huile, sel et poivre. Réserver.

Servir les rondelles d'aubergine avec la purée de chou-fleur et la salade. Garnir avec le coulis de tomate et le reste de basilic. Bon appétit!