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Cook it vegetarian logoVégétarien
Intermédiaire40 minutes

Aubergine croustillante au parmesan

avec purée crémeuse de chou-fleur

Qu'est-ce qu'il y a dans la boîte?
Qu'est-ce qu'il y a dans la boîte?
Grana Padano (AOC) râpé
80ml Grana Padano (AOC) râpé
crème 15%
45ml crème 15%
oeuf liquide
90ml oeuf liquide
bouquet de basilic
1 bouquet de basilic
roquette
750ml roquette
noix de Grenoble
65g noix de Grenoble
chapelure panko
225ml chapelure panko
chou-fleur
1 chou-fleur
aubergine
1 aubergine
échalote française
1 échalote française
coulis de tomate
1 coulis de tomate
Ce dont vous avez besoin
Ce dont vous avez besoin

2 casseroles, passoire, poêle, bols, pile patate

  • Calories: 483 kcal
  • Lipides: 26 g
  • Saturés: 7 g
  • Trans: 0 g
  • Cholestérol: 382 mg
  • Protéines: 22 g
  • Glucides: 48 g
  • Sucres: 16 g
  • Sodium: 1138 mg
  • Fibres: 14 g

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VégétarienFamilleFavoris
Pas à pas
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1. Mise en place

Amener une casserole d'eau salée à ébullition. Couper le chou-fleur en petits morceaux. Trancher l'aubergine afin d'obtenir 3 à 4 rondelles par personne. Émincer le basilic et l'échalote.

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2. Cuire le chou-fleur

Ajouter le chou-fleur à l'eau et cuire 8-12 minutes jusqu'à tendreté. Égoutter et écraser avec la crème, sel et poivre. Ajouter du beurre ou de l'huile pour une consistance plus crémeuse. Réserver et garder au chaud.

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3. Paner l'aubergine

Mettre l'oeuf et la chapelure dans 2 récipients différents. Saler et poivrer la chapelure. Tremper l'aubergine dans l'oeuf puis enrober avec la chapelure.

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4. Cuire l'aubergine

Chauffer un généreux filet d'huile dans une poêle à feu moyen élevé. Cuire les rondelles d'aubergine 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à coloration. Ajouter du Grana Padano sur chaque rondelle, couvrir et cuire 2 minutes. Pendant ce temps, chauffer le coulis de tomate dans une petite casserole.

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5. Faire la salade

Pendant ce temps, mélanger la roquette avec l'échalote (au goût), les noix, la moitié du basilic, un filet d'huile, sel et poivre. Réserver.

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6. Monter l'assiette

Servir les rondelles d'aubergine avec la purée de chou-fleur et la salade. Garnir avec le coulis de tomate et le reste de basilic. Bon appétit!