Végétarien
Intermédiaire40 minutes
Aubergine croustillante au parmesan
avec purée crémeuse de chou-fleur
Qu'est-ce qu'il y a dans la boîte?
Qu'est-ce qu'il y a dans la boîte?
80ml Grana Padano (AOP) râpé
45ml crème 15%
80ml oeuf liquide
1 bouquet de basilic
750ml roquette
1 chou-fleur
1 aubergine
1 échalote française
80ml noix de Grenoble
240ml chapelure panko
1 coulis de tomate
Ce dont vous avez besoin
Ce dont vous avez besoin
2 casseroles, passoire, poêle, bols, pile patate
1. Mise en place
Amener une casserole d'eau salée à ébullition. Couper le chou-fleur en petits morceaux. Trancher l'aubergine afin d'obtenir 3 à 4 rondelles par personne. Émincer le basilic et l'échalote.
2. Cuire le chou-fleur
Ajouter le chou-fleur à l'eau et cuire 8-12 minutes jusqu'à tendreté. Égoutter et écraser avec la crème, sel et poivre. Ajouter du beurre ou de l'huile pour une consistance plus crémeuse. Réserver et garder au chaud.
3. Paner l'aubergine
Mettre l'oeuf et la chapelure dans 2 récipients différents. Saler et poivrer la chapelure. Tremper l'aubergine dans l'oeuf puis enrober avec la chapelure.
4. Cuire l'aubergine
Chauffer un généreux filet d'huile dans une poêle à feu moyen élevé. Cuire les rondelles d'aubergine 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à coloration. Ajouter du Grana Padano sur chaque rondelle, couvrir et cuire 2 minutes. Pendant ce temps, chauffer le coulis de tomate dans une petite casserole.
5. Faire la salade
Pendant ce temps, mélanger la roquette avec l'échalote (au goût), les noix, la moitié du basilic, un filet d'huile, sel et poivre. Réserver.
6. Monter l'assiette
Servir les rondelles d'aubergine avec la purée de chou-fleur et la salade. Garnir avec le coulis de tomate et le reste de basilic. Bon appétit!