Bavette et court-bouillon à l'échalote

Préchauffer le four à 400°F. Amener une petite casserole d'eau à ébullition. Couper les pommes de terre en 2. Couper le brocoli en petits morceaux. Hacher l'ail, l'échalote, les noix et l'aneth. Trancher finement le radis. Zester le citron.

Mettre les pommes de terre dans un petit plat de cuisson. Mélanger avec un filet d'huile, sel et poivre. Cuire au four 25-30 minutes.

Cuire le brocoli 1 minute. Égoutter. Mélanger le brocoli avec les radis et les noix. Fouetter la moutarde avec l'ail, le zeste, le jus de citron, l'aneth et environ 1/3 tasse d'huile. Ajouter à la salade au goût. Saler et poivrer.

Chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Saler et poivrer la viande. Cuire la viande 3-4 minutes de chaque côté ou jusqu'à la cuisson désirée. Transférer sur une planche à découper.

Ajouter l'échalote à la poêle et cuire 1 minute. Ajouter la moitié du cube de bouillon et 1/2 tasse d'eau. Amener à ébullition et cuire 3-4 minutes jusqu'à ce que le bouillon ait réduit de moitié. Retirer la poêle du feu, ajouter 2 c.à.s. de beurre et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que la sauce soit nappante. Poivrer.

Trancher la bavette. Servir avec la sauce de bouillon, la salade et les pommes de terre. Bon appétit!