Bavette et Sauce aux Noix de Grenoble

Peler et couper la betterave en petits cubes. Démarrer la cuisson puis revenir à la mise en place. Hacher l'échalote et l'ail. Hacher très finement les noix. Zester le citron.

Mettre la betterave dans une casserole d'eau et amener à ébullition. Cuire 18-22 minutes jusqu'à tendreté. Égoutter et rincer à l'eau froide.

Rôtir les noix à sec dans une petite poêle à feu élevé 3-4 minutes jusqu'à légère coloration. Mettre dans un bol et mélanger avec l'ail (au goût), le zeste et le jus de citron, 1/4 ^2P | 1/3 ^3P tasse d'huile et 1 c.à.s de vinaigre de cidre ou de vin. Ajuster l'assaisonnement au goût.

Mélanger les betteraves avec la roquette, l'échalote (au goût), les raisins, un filet d'huile et de vinaigre, sel et poivre. Ajouter le fromage de chèvre avant de servir.

Saler et poivrer la viande. Chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Cuire la viande 3-4 minutes de chaque côté ou jusqu'à la cuisson désirée. Déposer sur une planche et laisser reposer avant de trancher.

Servir la viande avec la sauce aux noix et la salade de betteraves. Bon appétit!