Salade de betteraves et chèvre croustillant

Amener une casserole d'eau à ébullition. Peler et couper les betteraves en petits dés. Couper les raisins en 2. Couper le ciabatta en cubes. Émincer finement le fenouil. Cuire les betteraves 10-12 minutes dans l'eau. Égoutter.

Chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu moyen élevé. Cuire les cubes de ciabatta 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirer de la poêle. Rôtir les pacanes 2-3 minutes.

Former une galette par personne avec le fromage de chèvre. Bien enrober de chapelure panko. Chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu élevé. Lorsque la poêle est bien chaude, dorer 1 minute de chaque côté.

Ajouter 3 c.à.s. d'huile à la sauce à l'érable et ajouter la lavande au goût. Mélanger avec les épinards, le fenouil, les raisins, les pacanes, les croûtons et les betteraves. Saler et poivrer.

Garnir la salade tiède avec le fromage de chèvre. Bon appétit!