Côte de boeuf à la sauce crémeuse au bleu

Peler et couper le céleri-rave et les pommes de terre en petits cubes. Débuter leur cuisson (voir étape 2), puis continuer la mise en place : Trancher finement l'oignon et l'ail. Hacher le persil. Couper les extrémités du broccolini.

Mettre les pommes de terre et le céleri-rave dans une casserole remplie d'eau. Amener à ébullition. Cuire 12-15 minutes jusqu'à tendreté. Égoutter. Écraser avec une noisette de beurre, un peu de lait, sel et poivre. Garder au chaud.

Chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Lorsque l'huile est chaude, cuire les tranches d'ail 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer et déposer sur un papier absorbant. Réserver.

Saler et poivrer la viande. Cuire dans la poêle 3-4 minutes de chaque côté ou jusqu'à la cuisson désirée. Retirer et laisser reposer 4-5 minutes avant de trancher la pièce en nombre de portions désirées. Ajouter le broccolini et cuire 3-4 minutes. Saler et poivrer. Retirer. Garder au chaud.

Ajouter une noisette de beurre et l'oignon à la poêle. Cuire 3-4 minutes. Ajouter la crème et le fromage bleu. Cuire à feu moyen 2-3 minutes jusqu'à l'obtention d'une sauce. Poivrer au goût.

Servir la viande avec la sauce, la purée, le broccolini, le persil et les chips d'ail. Bon appétit!