Bol burrito

Préchauffer le four à 400°F. Amener une casserole d’eau salée avec 2 ^2P | 2.5 ^3P tasses d’eau à ébullition. Verser le riz, couvrir et cuire à feu doux 12 minutes. Peler et trancher les patates douces en fines rondelles.

Déposer les tranches de patates douces sur une plaque recouverte de papier de cuisson avec un filet d’huile. Saler et poivrer. Cuire au four 20-22 minutes, en retournant les patates à mi-cuisson.

Hacher la coriandre, l’échalote et l’ail. Couper les tomates en dés. Émincer l’oignon vert. Dans un bol, mélanger la tomate avec un filet d’huile d’olive, l’échalote, sel, poivre et la moitié d'oignon vert. Ajouter au riz cuit.

Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile à feu doux. Ajouter les haricots noirs et le mélange d'épices et cuire 5-6 minutes jusqu’à ce que les haricots soient chauds.

Mélanger le yogourt avec la coriandre, l’ail, le reste d’oignon vert, sel, poivre et le jus d’une demi-lime.

Dresser les bols en déposant d’abord le riz aux tomates puis garnir avec les haricots noirs, les patates douces et le yogourt aux herbes. Ajouter du jus de lime au goût.