Suprême de canard

Quadriller la peau du canard sans la transpercer. Déposer dans une poêle côté peau vers le bas et cuire à feu moyen 15 minutes. Retourner le canard, couvrir et cuire à feu doux 8-10 minutes. Laisser reposer avant de trancher. Attention aux éclaboussures, le gras de canard peut devenir très chaud.

Peler et couper les patates en cubes. Mettre dans une casserole d'eau et amener à ébullition. Cuire 10-12 minutes. Égoutter et écraser avec une noisette de beurre, sel et poivre. Garder au chaud.

Émincer finement le kale. Hacher l'ail, le basilic et le gingembre. Couper les extrémités des broccolinis. Zester et presser l'orange. Mettre la demi-glace et la cardamome dans 1 ^2P | 1.5 ^3P tasse d'eau.

Chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Cuire les broccolinis 2-3 minutes. Ajouter le kale, l'ail et 2 c.à.s. d'eau. Cuire 2 minutes. Saler et poivrer. Retirer de la poêle.

Ajouter le gingembre et le zeste à la poêle et cuire 1 minute. Ajouter la demi-glace et le jus de l'orange. Amener à ébullition. Cuire 2-3 minutes. Réduire le feu à doux et mijoter 2-4 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Servir le canard avec la purée de patate douce, la sauce et les légumes à l'ail. Garnir de basilic. Rectifier l'assaisonnement au goût. Bon appétit!