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Intermédiaire35 minutes

Suprême de canard

Name: Supr%C3%AAme%20de%20canard%20
Total time: 35 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 420 g magret(s)%20de%20canard; 2 gousse(s)%20d'ail; 1 bouquet%20de%20basilic; 1 morceau%20de%20gingembre; 0.5 bouquet%20de%20kale; 1 bouquet%20de%20brocolini%20frais; 1 orange(s); 750 g patates%20douces; 5 ml cardamome%20en%20poudre; 45 ml demi-glace

avec demi-glace à l'orange, gingembre et cardamome, purée de patate douce et chiffonade de kale

Qu'est-ce qu'il y a dans la boîte?

2 Portions P

3 Portions P

4 Portions P

420g magret(s) de canard

2 gousse(s) d'ail

1 bouquet de basilic

1 morceau de gingembre

0.5 bouquet de kale

1 bouquet de brocolini frais

1 orange(s)

750g patates douces

5ml cardamome en poudre

45ml demi-glace

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Ce dont vous avez besoin

poêles, casserole, passoire, microplane, pinces

Nutrition Value
Calories: 508 kcal

Lipides: 30 g

Saturés: 11 g

Trans: 1 g

Cholestérol: 1348 mg

Protéines: 24 g

Glucides: 37 g

Sucres: 9 g

Sodium: 975 mg

Fibres: 6 g

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C'est parfait pour les ...FavorisFaible en glutenFamillesignature

Pas à pas

1. Cuire le magret

Quadriller la peau du canard sans la transpercer. Déposer dans une poêle côté peau vers le bas et cuire à feu moyen 15 minutes. Retourner le canard, couvrir et cuire à feu doux 8-10 minutes. Laisser reposer avant de trancher. Attention aux éclaboussures, le gras de canard peut devenir très chaud.

2. Cuire les patates

Peler et couper les patates en cubes. Mettre dans une casserole d'eau et amener à ébullition. Cuire 10-12 minutes. Égoutter et écraser avec une noisette de beurre, sel et poivre. Garder au chaud.

3. Mise en place

Émincer finement le kale. Hacher l'ail, le basilic et le gingembre. Couper les extrémités des broccolinis. Zester et presser l'orange. Mettre la demi-glace et la cardamome dans 1 ^2P | 1.5 ^3P tasse d'eau.

4. Cuire le broccolini

Chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Cuire les broccolinis 2-3 minutes. Ajouter le kale, l'ail et 2 c.à.s. d'eau. Cuire 2 minutes. Saler et poivrer. Retirer de la poêle.

5. Faire la sauce

Ajouter le gingembre et le zeste à la poêle et cuire 1 minute. Ajouter la demi-glace et le jus de l'orange. Amener à ébullition. Cuire 2-3 minutes. Réduire le feu à doux et mijoter 2-4 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

6. Monter l'assiette

Servir le canard avec la purée de patate douce, la sauce et les légumes à l'ail. Garnir de basilic. Rectifier l'assaisonnement au goût. Bon appétit!