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Intermédiaire35 minutes

Suprême de canard

avec demi-glace à l'orange, gingembre et cardamome, purée de patate douce et chiffonade de kale

Qu'est-ce qu'il y a dans la boîte?
Qu'est-ce qu'il y a dans la boîte?
magret(s) de canard
420g magret(s) de canard
gousse(s) d'ail
2 gousse(s) d'ail
bouquet de basilic
1 bouquet de basilic
morceau de gingembre
1 morceau de gingembre
bouquet de kale
0.5 bouquet de kale
bouquet de brocolini frais
1 bouquet de brocolini frais
orange(s)
1 orange(s)
patates douces
750g patates douces
cardamome en poudre
5ml cardamome en poudre
demi-glace
45ml demi-glace
Ce dont vous avez besoin
Ce dont vous avez besoin

poêles, casserole, passoire, microplane, pinces

  • Calories: 508 kcal
  • Lipides: 30 g
  • Saturés: 11 g
  • Trans: 1 g
  • Cholestérol: 1348 mg
  • Protéines: 24 g
  • Glucides: 37 g
  • Sucres: 9 g
  • Sodium: 975 mg
  • Fibres: 6 g

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FavorisFaible en glutenFamillesignature
Pas à pas
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1. Cuire le magret

Quadriller la peau du canard sans la transpercer. Déposer dans une poêle côté peau vers le bas et cuire à feu moyen 15 minutes. Retourner le canard, couvrir et cuire à feu doux 8-10 minutes. Laisser reposer avant de trancher. Attention aux éclaboussures, le gras de canard peut devenir très chaud.

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2. Cuire les patates

Peler et couper les patates en cubes. Mettre dans une casserole d'eau et amener à ébullition. Cuire 10-12 minutes. Égoutter et écraser avec une noisette de beurre, sel et poivre. Garder au chaud.

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3. Mise en place

Émincer finement le kale. Hacher l'ail, le basilic et le gingembre. Couper les extrémités des broccolinis. Zester et presser l'orange. Mettre la demi-glace et la cardamome dans 1 2P | 1.5 3P tasse d'eau.

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4. Cuire le broccolini

Chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu moyen élevé. Cuire le broccolini 2-3 minutes. Ajouter le kale, l'ail et 2 c.à.s. d'eau. Cuire 2 minutes. Saler et poivrer. Retirer de la poêle.

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5. Faire la sauce

Ajouter le gingembre et le zeste à la poêle et cuire 1 minute. Ajouter la demi-glace et le jus de l'orange. Amener à ébullition. Cuire 2-3 minutes. Réduire le feu à doux et mijoter 2-4 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

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6. Monter l'assiette

Servir le canard avec la purée de patate douce, la sauce et les légumes à l'ail. Garnir de basilic. Rectifier l'assaisonnement au goût. Bon appétit!