Salade Caprese de Tomates Ancestrales

Préchauffer le four à 450°F. Trancher finement les tomates, le bocconcini, le radis et l'échalote. Émincer le basilic. Hacher l'ail. Couper le pain en triangles ou en cubes.

Mettre l'échalote dans un bol avec une pincée de sucre, une pincée de sel, 1 càs de vinaigre de cidre ou de vin et 1/4 tasse d'eau chaude. Laisser mariner.

Mélanger l'ail avec 1/3 tasse d'huile, sel et poivre. Mettre le pain sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Badigeonner le pain avec l'huile. Cuire au four 4-5 minutes.

Rincer le quinoa. Mettre dans une poêle. Cuire à feu moyen élevé 5-6 minutes jusqu'à ce que le quinoa commence à éclater. Retirer du feu.

Servir la roquette, les tomates, le fromage, l'échalote, le radis et le basilic dans une assiette. Garnir de quinoa, d'huile d'olive, sel et poivre. Servir avec le pain. Bon appétit!