Casserole de riz à la mexicaine

Préchauffer le four à 375°F. Hacher l'oignon et la coriandre. Couper le poivron et les tomates en petits cubes. Amener une casserole avec 2 ^2P | 3 ^3P tasses d'eau à ébullition. Verser le riz, couvrir et cuire à feu doux 12 minutes. Égoutter et rincer les haricots noirs.

Écraser les tomates avec 1/2 tasse d'eau. Mélanger avec les épices, sel et poivre.

Chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Cuire l'oignon et le poivron 3-4 minutes.

Ajouter les haricots noirs et les tomates. Amener à ébullition. Mijoter à feu moyen 3-4 minutes. Saler et poivrer. Ajouter le riz à la poêle et mélanger.

Verser le mélange de riz cuit dans un plat allant au four. Garnir avec le cheddar. Cuire au four 10 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Mettre sur Broil pour 2-3 minutes en surveillant attentivement la cuisson.

Servir et garnir avec la coriandre. Bon appétit!