Chilaquiles au tofu

Préchauffer le four à 350°F. Couper les tortillas en petits triangles. Déposer sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Mélanger avec un filet d'huile et du sel. Cuire au four 12-15 minutes, jusqu’à ce que les tortillas soient croustillantes.

Émincer l’oignon. Hacher l’ail et la coriandre. Couper le poivron en petits cubes. Émietter le tofu.

Dans une poêle à feu moyen élevé, faire chauffer un filet d'huile. Cuire le tofu 3-4 minutes jusqu’à légère coloration. Ajouter les épices, mélanger et cuire 1-2 minutes. Retirer le tofu et réserver au chaud.

Dans la même poêle, faire chauffer un filet d'huile à feu moyen. Cuire l’oignon et le poivron 2-3 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Ajouter les tomates et le bouillon. Amener à ébullition et laisser mijoter 5-6 minutes. La sauce devrait avoir réduit et légèrement épaissi. Réserver.

Dresser l’assiette en déposant d’abord les tortillas, la sauce puis le tofu. Garnir le tout de cheddar et de coriandre. Ajouter du jus de lime au goût. Bon appétit!