Coquilles géantes à la ricotta

Préchauffer le four à 375°F. Amener une casserole d’eau salée à ébullition. Cuire les coquilles 10-12 minutes jusqu'à tendreté. Égoutter et rincer sous l'eau froide pour refroidir.

Couper le poivron en petits cubes. Hacher finement l’échalote, le thym et les tomates séchées. Hacher grossièrement les épinards.

Dans un bol, mélanger la ricotta avec les tomates séchées, le poivron, l’échalote, les épinards, la moitié des tomates en dés et un filet d’huile d’olive. Ajouter 2 càs de vinaigre balsamique au goût. Saler et poivrer. Déposer le reste des tomates en dés dans le fond d'un plat allant au four.

Farcir les coquilles avec le mélange de ricotta puis les déposer dans le plat. Garnir le tout de cheddar et cuire au four 12-15 minutes jusqu'à coloration.

Servir les coquilles avec le thym. Bon appétit!