Côtelettes de porc aux pommes

Amener une casserole d’eau salée à ébullition. Peler et couper les pommes de terre et les carottes en cubes. Cuire dans l'eau bouillante 12 minutes. Zester le citron. Mettre dans un bol avec le jus d'un demi-citron et ¼ de tasse d’huile. Mariner les côtelettes dans ce mélange. Couper la pomme en petits cubes. Hacher l'oignon vert.

Dans une petite casserole, amener à ébullition la poudre de demi-glace dans ½ tasse d’eau. Réduire le feu à doux, mijoter 3 minutes et réserver.

Chauffer une noisette de beurre dans une poêle à feu moyen élevé. Cuire les pommes 2-3 minutes. Ajouter la cassonade et mélanger. Ajouter le jus de pomme et la demi-glace. Mijoter 5 minutes. Ajouter la crème sûre et laisser réduire 3-4 minutes à feu moyen doux. Saler et poivrer.

Égoutter les pommes de terre et les carottes. Remettre dans la casserole. Écraser avec une noisette de beurre. Ajouter la moitié de l'oignon vert, sel et poivre. Mélanger et garder au chaud.

Chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu moyen élevé. Cuire le porc 3 minutes d’un côté. Retourner le porc, baisser le feu à moyen doux et cuire l’autre côté 5-6 minutes.

Servir les côtelettes de porc avec l’écrasé de pommes de terre et la sauce aux pommes. Garnir avec le reste d'oignon vert. Bon appétit!