Mozzarella fondante et couscous

Préchauffer le four à 425°F. Hacher l'ail. Émincer l'oignon rouge et le basilic. Trancher le bocconcini et l'aubergine en demi rondelles. Couper les tomates en quartiers. Amener une 1.5 ^2P | 2 ^3P tasses d'eau avec le bouillon de légumes à ébullition.

Déposer l'aubergine, l'oignon et les tomates sur une plaque recouverte de papier de cuisson avec un filet d'huile. Saler et poivrer et cuire au four 15-18 minutes jusqu'à coloration.

Ajouter le couscous à la casserole d'eau. Cuire 8-10 minutes jusqu'à ce que le couscous soit tendre. Égoutter.

Mélanger l'ail avec la moutarde, 1 c.à.s de vinaigre de cidre ou vin et 3-4 c.à.s d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Battre l'oeuf dans un bol. Tremper les tranches de fromage dans la farine puis dans l'oeuf et la chapelure. Chauffer un généreux filet d'huile dans une poêle à feu moyen élevé. Cuire les tranches de fromage 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Mélanger les légumes avec le couscous et la sauce. Saler et poivrer. Servir avec le fromage pané et le basilic. Bon appétit!