Croquettes de falafel

Préchauffer le four à 425°F. Amener une casserole d'eau à ébullition. Couper les pommes de terre en fines frites. Déposer sur une plaque recouverte de papier de cuisson et mélanger avec un filet d'huile, sel et poivre. Cuire au four 20-22 minutes.

Attention, les betteraves tachent. Hacher l'oignon et le persil. Peler et râper les carottes et les betteraves. Zester le citron.

Blanchir les betteraves râpées 1-2 minutes dans l'eau bouillante. Égoutter. Mélanger les carottes avec les betteraves, la moitié du persil, un peu de jus de citron, un filet d'huile, sel et poivre. Mélanger la crème sure avec le zeste et un peu de jus de citron. Saler et poivrer. Réserver.

Mettre les pois chiches égouttés dans un bol et écraser avec les mains ou une fourchette. Ajouter l'oignon, le reste de persil, le cumin, 1 ^2P | 2 ^3P c.à.s. de la crème sure, l'oeuf et la farine. Saler et poivrer. Mélanger et former 6 croquettes.

Dans une poêle à feu moyen, faire chauffer un généreux filet d'huile. Cuire les croquettes 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à coloration. Déposer sur du papier absorbant.

Servir les croquettes de falafel avec la salade, les frites et la crème sure au citron. Bon appétit!