Croquettes de fromage à griller

Amener une casserole d’eau à ébullition. Couper les pommes de terre en 2 ou en 3 selon la grosseur et ajouter à la casserole. Amener à ébullition et cuire 4-6 minutes. Égoutter.

Hacher l’échalote et la menthe. Retirer les extrémités des pois sucrés. Émincer finement le radis puis couper en triangles. Zester le citron. Couper le fromage en tranches de 1 cm d'épaisseur.

Tremper les tranches de fromage dans la farine, dans l’oeuf battu et bien enrober de chapelure panko.

Dans une poêle à feu moyen élevé, faire chauffer un généreux filet d'huile . Cuire les tranches de fromage 1-2 minutes de chaque côté jusqu’à coloration.

Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec le jus d'un demi-citron et le zeste. Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre avec les lentilles, l'échalote (au goût), le radis, les pois sucrés, la menthe et la moitié de la mayonnaise au citron. Saler et poivrer.

Servir les croquettes avec la salade de pommes de terre et le reste de mayonnaise au citron. Bon appétit!