Croquettes de mozzarella

Amener une casserole d'eau salée à ébullition. Trancher la mozzarella en 2 ou en 3. Émincer l'oignon et la courgette. Couper les tomates en cubes. Hacher grossièrement le cerfeuil. Hacher l'ail.

Verser l'orzo dans l'eau bouillante et cuire 8-10 minutes jusqu'à tendreté. Égoutter. Garder au chaud dans la casserole avec couvert.

Chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu moyen. Cuire l'oignon et la courgette 4-5 minutes. Ajouter les tomates et l'ail et cuire 1-2 minutes. Saler et poivrer. Ajouter à l'orzo avec le pesto et le jus d'un demi citron. Servir chaud ou en salade tiède au goût.

Mettre la farine, l'oeuf et le panko dans 3 bols différents. Saler et poivrer le fromage. Passer le fromage dans la farine, l'oeuf puis couvrir de panko. Ajouter un généreux filet d'huile à la poêle à feu moyen élevé. Cuire le fromage 1-2 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la chapelure soit dorée.

Servir les croquettes sur l'orzo et garnir de cerfeuil et de jus de citron au goût. Ajuster l'assaisonnement au goût. Bon appétit!