Croquettes de poisson à l'asiatique

Mettre 2 ^2P | 2.5 ^3P tasses d’eau et le quinoa dans une casserole et amener à ébullition. Cuire à feu doux 10-12 minutes jusqu'à ce que le quinoa soit tendre.

Râper les carottes et le gingembre. Couper en petits dés les concombres. Émincer l’oignon vert et hacher la coriandre. Dans un bol, mélanger les carottes, le concombre, l'oignon vert avec le quinoa cuit. Verser la sauce sur la salade de carotte et mélange. Saler et poivrer. Réserver.

Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec la moitié du gingembre et le jus d’une demi-lime. Réserver au frais.

Hacher très finement le tilapia et le mettre dans un bol. Ajouter le panko, la coriandre, l’oeuf et l’autre moitié de gingembre. Saler et poivrer. Mélanger.

Façonner 2 grosses boulettes de tilapia par personne et aplatir pour obtenir des galettes. Chauffer un généreux filet d'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Cuire les croquettes 5-6 minutes en les retournant fréquemment en cours de cuisson.

Servir les croquettes de tilapia avec la salade de carottes et la mayonnaise. Bon appétit!