Curry de patate douce au coco

Hacher le gingembre et la coriandre. Peler et couper la patate douce en petits cubes. Couper les haricots en petits morceaux. Couper grossièrement le kale. Zester la lime.

Amener une casserole avec 1.5 ^2P | 2 ^3P tasses d'eau à ébullition. Verser le riz, couvrir et cuire à feu doux 10-12 minutes. Lorsque le riz est cuit, mélanger avec le zeste de lime, sel et poivre.

Chauffer une grande poêle avec un filet d'huile à feu moyen élevé. Cuire la patate douce 3-4 minutes. Saler et poivrer. Ajouter le kale et le gingembre et cuire 1-2 minutes.

Ajouter le cari au goût (piquant!) et cuire 30 secondes. Ajouter le lait de coco avec 1/2 tasse d'eau. Mijoter à feu moyen doux 10-12 minutes jusqu'à ce que la patate douce soit tendre.

Ajouter le jus d'une demi-lime, les haricots, la coriandre, sel et poivre. Cuire 2 minutes.

Servir le curry de patate douce avec le riz et garnir d'arachides. Bon appétit!