Schnitzel de dinde

Couper les pommes de terre en cubes de taille moyenne. Mettre les pommes de terre dans une casserole et remplir avec de l'eau salée. Amener à ébullition et cuire 12-15 minutes. Couper les asperges en morceaux et les ajouter 2 minutes avant la fin.

Émincer l'échalote. Hacher le persil.

Battre l'oeuf dans un bol. Tremper les escalopes dans la farine, puis dans l'oeuf et enrober de chapelure panko.

Chauffer un généreux filet d'huile dans une poêle à feu moyen élevé. Cuire la dinde 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la chapelure soit dorée.

Mélanger les asperges avec l'échalote, le jus d'un demi-citron, la moitié du persil, un filet d'huile, sel et poivre. Mélanger les pommes de terre avec une noisette de beurre et le reste de persil. Saler et poivrer.

Servir la dinde avec les pommes de terre et la salade. Garnir avec la crème sure. Bon appétit!