Fajitas de porc à la sauce Wafu

Trancher finement les concombres et le kale. Hacher le gingembre et l'échalote. Couper la mangue en cubes. Réserver une quantité d'échalote (au goût) pour la salade. Cuire le reste avec le porc.

Chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Cuire le gingembre et l'échalote 1 minute. Ajouter le porc et cuire 5-6 minutes ou jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé. Saler et poivrer.

Mettre le kale dans un bol avec une pincée de sel et de sucre. Masser 3-4 minutes avec les mains jusqu'à ce que le kale soit ramolli. Cette étape va permettre de réduire l'amertume du kale. Ajouter le concombre, l'échalote (au goût), la mangue, 1 c.à.t. de la sauce wafu, un filet d'huile, sel et poivre.

Chauffer les tortillas. Garnir avec la salade, le porc, la wafu et les oignons frits. Bon appétit!