Filet mignon et gratin de chou-fleur au Oka

Préchauffer le four à 375°F. Amener une casserole d'eau à ébullition. Couper le chou-fleur en morceaux. Hacher l'échalote. Couper le fromage en petits cubes. Émincer les feuilles et les tiges de la bette à carde. Effeuiller le thym.

Cuire le chou-fleur dans l'eau 5 minutes. Égoutter. Dans la même casserole à feu moyen-élevé, commencer la béchamel. Chauffer 1 ^2P | 2 ^3P c.à.s. de beurre. Quand le beurre est moussant, ajouter la farine et mélanger. Ajouter 0.5 ^2P | 0.75 ^3P tasse de lait et 0.25 ^2P | 0.5 ^3P tasse d'eau et fouetter pour obtenir une sauce lisse.

Ajouter le fromage à feu moyen et brasser jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter le chou-fleur, sel et poivre. Mélanger et déposer dans un plat allant au four. Mélanger le panko avec le thym. Ajouter sur le chou-fleur et cuire au four 12-15 minutes.

Chauffer un filet d'huile à feu moyen-élevé dans une grande poêle. Saler et poivrer la viande. Cuire 3-8 minutes de chaque côté ou jusqu'à la cuisson désirée. Déposer sur une planche à découper et laisser reposer avant de trancher. Couvrir pour garder au chaud.

Ajouter 1 c.à.s. de beurre à la poêle avec la bette à carde et l'échalote à feu moyen. Cuire 2-3 minutes. Ajouter le miso, le miel et 2 c.à.s. d'eau. Cuire 2 minutes.

Servir la viande avec la bette à carde et le gratin de chou-fleur. Bon appétit!