Filet de porc au yogourt et au cari

Préchauffer le four à 375°F. Amener une casserole avec 1 ^2P | 1.5 ^3P tasses d'eau à ébullition. Hacher l'ail, le gingembre et la menthe. Râper la carotte. Égoutter et rincer les pois chiches.

Mettre 1 c.à.t de yogourt de côté. Mélanger le reste du yogourt avec l'ail, le gingembre, la moitié du jus de citron et la moitié des épices, sel et poivre. Couvrir le porc de la marinade.

Verser le riz dans l'eau bouillante, couvrir et cuire à feu doux 10-12 minutes.

Préparer une plaque recouverte de papier de cuisson. Chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Saisir le porc 2 minutes de chaque côté jusqu'à coloration. Transférer sur la plaque de cuisson et cuire au four 10-12 minutes. Si désiré, n'utiliser qu'un seul des deux modes de cuisson et ajuster le temps en conséquence.

Mélanger le riz avec les pois chiches, les épinards, la carotte et la menthe. Fouetter le yogourt mis de côté avec le reste des épices, du jus de citron, un filet d'huile, sel et poivre. Ajouter cette sauce à la salade et mélanger. Rectifier l'assaisonnement au goût.

Servir le porc avec la salade. Bon appétit!