Filet de porc et salsa de dattes

Préchauffer le four à 375°F. Couper les pommes de terre en deux. Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau salée. Amener à ébullition et cuire 8-10 minutes jusqu'à tendreté mais encore ferme. Couper les choux de Bruxelles en deux et les ajouter à la casserole d'eau 3-4 minutes avant la fin de cuisson des pommes de terre. Égoutter.

Hacher l'ail, les dattes et la coriandre. Râper le parmesan.

Chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu moyen élevé. Saler et poivrer le porc. Le cuire 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à coloration. Déposer sur une plaque recouverte de papier de cuisson et cuire au four 13-15 minutes.

Dans un bol, mélanger les dattes avec la coriandre, le jus d'une demi-lime, 2 c.à.s. d'huile, sel et poivre. Réserver.

Chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu moyen élevé. Ajouter les pommes de terre, les choux de Bruxelles et l'ail et cuire 3-4 minutes jusqu'à légère coloration. Saler et poivrer.

Trancher le porc et servir avec la salsa aux dattes et les légumes garnis de parmesan. Bon appétit!