Filet de porc à la noisette

Préchauffer le four à 425°F. Couper les pommes de terre en petits cubes. Hacher l'ail et les noisettes. Effeuiller le thym. Mélanger les pommes de terre avec un filet d'huile, sel et poivre. Déposer une plaque recouverte de papier de cuisson, laisser de l'espace pour le filet de porc.

Mélanger les noisettes avec le thym et l'ail. Directement sur la plaque, badigeonner le porc avec la moutarde puis enrober avec le mélange de noisettes. Cuire au four avec les pommes de terre 20-22 minutes. Retirer le porc après 18-20 minutes, laisser cuire les pommes de terre encore 3-4 minutes. Laisser reposer le porc 3-4 minutes avant de trancher.

Pendant ce temps, émincer l'oignon rouge. Couper la pomme en petits cubes.

Dans une grande poêle à feu moyen, faire chauffer un filet d'huile. Ajouter l'oignon, sel, poivre et 1 c.à.s. de sucre. Cuire 5-6 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter la pomme et cuire 3-4 minutes. Mélanger la roquette avec le mélange d'oignon, un filet d'huile, sel et poivre.

Servir le porc avec la salade et les pommes de terre. Bon appétit!