Gnocchi crémeux à l'aubergine

Amener une casserole d'eau salée à ébullition. Couper l'aubergine en petits cubes. Hacher l'ail et l'aneth. Émincer l'oignon rouge.

Cuire les gnocchi 2-3 minutes dans l'eau jusqu'à ce qu'ils flottent. Égoutter et conserver 1/2 tasse d'eau de cuisson.

Dans une poêle à feu moyen élevé, faire chauffer un généreux filet d'huile. Cuire l'aubergine 4-5 minutes jusqu'à coloration. Saler et poivrer. Retirer de la poêle.

Ajouter un filet d'huile à la poêle avec l'ail et l'oignon et cuire 3-4 minutes à feu moyen. Saler et poivrer.

Ajouter l'aubergine, les gnocchi, l'aneth, la crème, le jus de citron et l'eau de cuisson. Cuire 2-3 minutes. Ajouter la roquette et cuire 1-2 minutes.

Servir et garnir avec le grana padano et les noix de Grenoble. Bon appétit!