Gyros végé

Préchauffer le four à 400°F. Trancher l'aubergine en fines lanières d'environ 1 cm d'épaisseur. Mélanger avec l'origan, un filet d'huile, sel et poivre. Déposer sur une plaque recouverte de papier de cuisson et cuire au four 15-18 minutes.

Émincer l'oignon rouge. Couper les tomates et les concombres en petits cubes. Hacher le persil. Émincer les épinards.

Dans un bol, mélanger la moitié des tomates et des concombres avec les épinards. Ajouter avec un filet d'huile et 0.5 ^2P | 1 ^3P c.à.s. de vinaigre de cidre ou de vin. Saler et poivrer.

Mélanger le yogourt avec la moitié du persil et du jus de citron au goût.

Garnir le pita avec le yogourt, les aubergines, le reste des concombres et des tomates, l'oignon rouge, le feta et le reste de persil. Servir avec la salade d'épinards. Bon appétit!