Macaroni méditerranéens au fromage

Préchauffer le four à 400°F. Amener une casserole d'eau salée à ébullition. Cuire les macaroni 8-10 minutes. Égoutter et réserver.

Émincer le basilic et les olives. Hacher l'échalote.

Mélanger les tomates avec les olives, l'origan et la moitié du basilic. Saler et poivrer. Mélanger la roquette avec le reste du basilic, 1-2 c.à.s. de vinaigre de cidre ou de vin, un filet d'huile, sel et poivre.

Chauffer un filet d'huile dans une casserole à feu moyen élevé. Cuire l'échalote 3-4 minutes. Ajouter 2 c.à.s. de beurre et la farine et mélanger 1-2 minute. Ajouter 2 ^2P | 3 ^3P tasses de lait en fouettant jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse. Retirer du feu, ajouter deux tiers de la mozzarella et mélanger.

Mettre les pâtes, la sauce tomate et la sauce au fromage dans un plat allant au four. Poivrer et mélanger. Garnir du reste de mozzarella et cuire au four 10 minutes. Mettre le four à Broil et cuire 4-5 minutes jusqu'à coloration.

Servir le macaroni avec la salade de roquette. Bon appétit!