Magret de canard et sauce aux bleuets

Dégraisser partiellement le canard (en laissant la quantité de gras désirée) puis quadriller la peau du canard. Mettre le magret côté peau dans une poêle et cuire 12-15 minutes à feu moyen-doux. La peau deviendra croustillante. Attention aux éclaboussures, le gras de canard peut devenir chaud. Retourner le canard et cuire 8 minutes.

Amener une casserole d'eau à ébullition. Ajouter le riz et cuire 22-25 minutes jusqu'à tendreté. Égoutter. Amener une autre grande casserole d'eau à ébullition pour les légumes.

Couper les carottes et le poireau en 2 sur la longueur. Cuire le poireau dans l'eau bouillante 12-15 minutes. Ajouter les carottes 6-8 minutes avant la fin du temps de cuisson. Égoutter. Faire revenir les carottes dans le gras de canard au choix ou laisser telles quelles.

Zester le citron. Effeuiller le thym. Fouetter le miel avec la moutarde, le zeste et le jus d'un demi-citron, le thym, 1 c.à.s de vinaigre de cidre ou de vin et environ 1/4 - 1/3 tasse d'huile. Saler et poivrer au goût.

Hacher l'échalote. Mettre les bleuets, l'échalote, 1/3 ^2P | 1/2 ^3P tasse d'eau et 2 c.à.s de sucre dans une petite casserole et amener à ébullition. Écraser les bleuets. Mijoter à feu doux 8-10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu.

Servir le canard avec la sauce aux bleuets, le riz, les carottes, le poireau et sa vinaigrette. Bon appétit!