Médaillons de porc dans une sauce coco

Amener une casserole avec 1.5 ^2P | 2 ^3P tasses d'eau à ébullition. Verser le riz, couvrir et cuire à feu doux 10-12 minutes.

Trancher finement le poivron en lanières. Couper la courgette et la tomate en cubes. Émincer le basilic. Trancher le porc en médaillons.

Chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Cuire le poivron et la courgette 2-3 minutes. (Si désiré, griller le porc à cette étape avec les légumes). Saler et poivrer. Ajouter la pâte de cari (au goût, épicée) et le lait de coco et amener à ébullition.

Ajouter les tomates, la sauce poisson, du jus de lime et le porc. Mijoter à feu moyen 2-3 minutes jusqu'à ce que le porc soit cuit. Ajuster l'assaisonnement au goût.

Servir le porc et sa sauce avec le riz. Garnir de basilic et de jus de lime au goût. Bon appétit!