Morue à la chermoula rouge

Préchauffer le four à 325°F. Hacher la coriandre et l’ail. Couper les tomates cerises en 2. Émincer le poivron et l'échalote. Amener une casserole avec 1 |1,5 tasse d'eau et 1 filet d'huile d'olive à ébullition.

Dans un bol, mélanger la moitié de la coriandre avec le paprika, l’ail, 2 c.à.s. de vinaigre de vin rouge, le miel, la pâte de tomate et 4 c.à.s. d’huile d’olive. Mélanger et ajouter de l'huile au besoin pour obtenir une consistance liquide.

Déposer le poisson sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Répartir les tomates autour du poisson. Verser la moitié du mélange aux épices chermoula sur le tout. Saler et poivrer. Cuire au four 15-18 minutes jusqu'à ce que la chair du poisson se détache à la fourchette.

Verser le couscous dans l'eau bouillante. Fermer le feu, couvrir et laisser gonfler 5-7 minutes. Aérer avec une fourchette. Ajouter un généreux filet d'huile d'olive, l'échalote, le poivron, sel, poivre et mélanger.

Servir le poisson avec les tomates cerises et le couscous. Garnir du mélange de chermoula et la coriandre. Bon appétit!