Aiglefin au pesto de tomates séchées

Amener une casserole d'eau salée à ébullition. Couper les tomates en petits cubes. Zester le citron. Couper le broccolini en morceaux.

Chauffer une poêle à feu élevé. Rôtir les amandes 3 minutes jusqu'à coloration. Retirer de la poêle.

Ajouter les pâtes à l'eau bouillante. Cuire 3 minutes. Ajouter les broccolini et cuire 1 minute. Égoutter. Mélanger avec la moitié du parmesan, le zeste et le jus de citron, un filet d'huile, sel et poivre.

Éponger le poisson. Saler et poivrer. Ajouter un filet d'huile dans une poêle à feu moyen élevé. Cuire le poisson 4-5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il s'effiloche. Retirer de la poêle. Garnir avec le pesto, les tomates et les amandes. Ajouter le reste d'amandes aux pâtes, au choix.

Servir le poisson avec les pâtes.Bon appétit!