Papillote de morue aux herbes de Provence

Préchauffer le four à 350°F. Couper les pommes de terre en 2 ou en quartiers selon la taille. Amener une casserole d'eau à ébullition avec les pommes de terre. Cuire 5-6 minutes. Égoutter. Pendant ce temps, trancher le citron et la courgette en rondelles. Couper le poivron en lanières. Hacher le basilic.

Mettre la courgette, les pommes de terre, le poivron et les épinards sur une plaque recouverte d'un grand papier de cuisson (Utiliser du papier d'aluminium pour la papillote si vous n'avez pas de papier parchemin). Mélanger avec un filet d'huile, les herbes, sel et poivre. Déposer le poisson et les tranches de citron sur le dessus. Ajouter un autre filet d'huile, sel et poivre. Refermer la papillote en pliant fermement les rebords les uns sur les autres et cuire au four 16-18 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit.

Fouetter 1/3 tasse d'huile avec 1 c.à.s. de vinaigre balsamique, la moitié du basilic, sel et poivre. Servir la papillote avec la vinaigrette et le reste de basilic. Bon appétit!