Pasta e fagioli

Hacher l’échalote, l’ail et le romarin. Râper le parmesan. Couper la carotte en petits morceaux. Couper les tomates en petits dés. Mettre le bouillon de légumes dans 4 ^2P | 6 ^3P tasses d’eau. Égoutter et rinçer les haricots.

Faire chauffer un filet d’huile dans une grande casserole à feu moyen élevé. Ajouter la moitié des tomates et la moitié des haricots, le romarin et l’ail pendant 4-5 minutes, jusqu’à ce que le tout ait ramolli. Écraser le tout avec un pilon hors feu. Retirer de la casserole et réserver.

Remettre la casserole sur le feu avec un filet d'huile et cuire les carottes et l'échalote à feu moyen 2-3 minutes. Ajouter le reste des tomates et des haricots, les pâtes et le bouillon de légumes. Ajouter la purée d’haricots et mélanger.

Amener le tout à ébullition. Saler et poivrer. Cuire 7-8 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les pâtes soient cuites. Remuer de temps en temps.

Servir les pâtes dans des bols et garnir avec le parmesan. Bon appétit!