Penne crémeuses à la truite fumée

Amener une casserole d'eau salée à ébullition. Cuire les pâtes 8-10 minutes jusqu'à tendreté. Égoutter et conserver 1 tasse d'eau de cuisson.

Émincer les champignons et l'oignon vert. Hacher l'ail. Couper le poisson * en morceaux de la taille d'une bouchée.

Chauffer une noisette de beurre dans une poêle à feu moyen élevé. Cuire les champignons 3-4 minutes jusqu'à coloration. Ajouter l'ail, les câpres, l'oignon vert et cuire 1 minute. Déglacer avec 2 c.à.s. de vinaigre de cidre ou de vin et cuire 2 minutes.

Ajouter la moutarde, l'eau de cuisson réservée et la crème et amener à ébullition. Ajouter le poisson et les pâtes cuites et mélanger. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau. Ajouter le 3/4 de la roquette, saler et poivrer.

Servir les pâtes dans un bol, garnir du restant de roquette et arroser d'un filet d'huile d'olive. Bon appétit!

*La truite peut être remplacée par du saumon fumé en fonction de la disponibilité du produit. Dans les deux cas, la recette sera tout aussi délicieuse!