Pizza au poulet et à la pêche

Préchauffer le four à 400°F. Couper les pêches en quartiers et trancher finement le bocconcini. Râper le parmesan. Hacher très finemement le 3/4 de la roquette, l'ail et les amandes. Couper le poulet en fines lanières.

Dans un bol, mélanger les pêches avec 2 c.à.s. de vinaigre balsamique ou de vin rouge. Laisser mariner.

Dans un autre bol, mélanger la roquette hachée avec les amandes, l'ail, le parmesan et 4-5 c.à.s. d’huile d’olive afin d'obtenir un pesto. Saler et poivrer.

Faire chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu moyen élevé. Ajouter les pêches et cuire 1-2 minutes de chaque côté jusqu’à coloration. Poivrer. Dans la même poêle, chauffer un filet d’huile et cuire le poulet 5-6 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Saler et poivrer.

Badigeonner les pains avec le pesto de roquette et déposer sur une plaque de cuisson. Déposer ensuite les tranches de bocconcini, les pêches et le poulet. Cuire au four 8-10 minutes.

Servir les pizzas et garnir du restant de roquette. Bon appétit!