Polenta au chèvre et au brocoli

Mettre le bouillon de légumes dans 3 ^2P | 4 ^3P tasses d'eau et amener à ébullition. Hacher l'ail et l'oignon rouge. Couper le brocoli en petits morceaux. Couper la tomate en dés.

Chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu moyen élevé. Cuire l'ail, le brocoli et les amandes 2-3 minutes. Ajouter 1/2 tasse d'eau et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation. Saler et poivrer. Garder au chaud.

Mettre l'oignon rouge dans une poêle avec 1/2 tasse d'eau et amener à ébullition. Cuire jusqu'à ce que l'eau soit évaporé. Ajouter le miel et 1 c.à.s. de vinaigre de cidre ou vin et cuire 1-2 minutes. Réserver hors feu.

Ajouter la semoule dans l'eau bouillante et fouetter 7-8 minutes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Retirer du feu, ajouter le fromage de chèvre et mélanger. Poivrer.

Servir et garnir avec le mélange de brocoli, la compote d'oignon et les tomates. Bon appétit!