Filet de porc et sauce aux bleuets

Peler et couper les panais et la pomme de terre en morceaux. Mettre dans une casserole d'eau salée et amener à ébullition. Cuire 8-10 minutes jusqu'à tendreté. Égoutter et écraser avec la crème, sel et poivre. Garder au chaud.

Équeueter les haricots. Hacher l'ail et l'échalote. Émincer l'estragon. Trancher le filet de porc en tranches d'environ 3 cm d'épaisseur.

Dans une poêle, chauffer un filet d'huile à feu moyen élevé. Cuire le porc 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à la cuisson désirée. Saler et poivrer. Enrober dans du papier d'aluminium et garder au chaud.

Ajouter les haricots à la poêle et cuire 1-3 minutes jusqu'à légère coloration. Saler et poivrer. Retirer de la poêle et garder au chaud.

Ajouter l'ail, l'échalote et les bleuets à la poêle. Cuire 1-2 minutes. Écraser les bleuets avec un pilon. Ajouter le miel, le vinaigre balsamique, 1 c.à.s. de sucre et 1/2 ^2P | 3/4 ^3P tasse d'eau. Amener à ébullition. Réduire le feu à doux et cuire 3-5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Servir le porc avec la purée de panais, les haricots et la sauce aux bleuets. Mettre un bol avec l'estragon au centre de la table. Chacun pourra ainsi s'en servir à sa guise. Bon appétit!