Boulettes de porc et gremolata

Préchauffer le four à 400°F. Amener une casserole d'eau à ébullition. Verser le millet et cuire 15-18 minutes jusqu'à tendreté. Égoutter.

Hacher finement l'oignon et le persil. Zester le citron. Émincer le fenouil.

Mélanger le porc avec les graines de fenouil, la moitié de l'oignon, sel et poivre. Former 5 à 6 boulettes par personne. Déposer sur une plaque recouverte de papier de cuisson et cuire au four 14-16 minutes ou jusqu'à ce que le centre ne soit plus rosé.

Mélanger le persil avec la moitié du zeste de citron, le jus d'un demi-citron et couvrir avec de l'huile (environ 3 c.à.s).

Chauffer 1 c.à.s de beurre dans une poêle à feu moyen. Cuire le fenouil, le reste de zeste et d'oignon 3-4 minutes. Saler et poivrer. Ajouter la crème, 2 c.à.s d'eau, le jus d'un demi-citron et les épinards. Cuire 1-2 minutes. Saler et poivrer au goût.

Servir le fenouil en crème sur le millet avec les boulettes. Garnir avec la gremolata. Bon appétit!