Porc aux pommes de Jean-François Baril

Peler et couper les carottes et les pommes de terre en petits cubes. Déposer dans une casserole, remplir d'eau et amener à ébullition. Cuire 10-12 minutes jusqu'à tendreté. Égoutter et écraser avec une 1-2 c.à.s. de beurre, sel et poivre. Émincer l'oignon vert. Zester le citron et mélanger avec 1/4 tasse d'huile, sel et poivre. Mariner le porc dans l'huile citronnée.

Dans une petite casserole, mettre la demi-glace avec 1/2 ^2P | 3/4 ^3P tasse d'eau et amener à ébullition. Réduire le feu à doux et mijoter 3-4 minutes jusqu'à épaississement. Retirer du feu.

Couper la pomme en petits cubes. Dans une poêle à feu moyen, faire chauffer 1-2 c.à.s. de beurre. Ajouter la pomme en cubes et la cassonade et cuire 3-4 minutes. Ajouter le jus de pomme et la demi-glace et cuire 4-5 minutes. Ajouter la crème et laisser réduire 3-4 minutes. Saler et poivrer.

Trancher le filet de porc. Dans une poêle à feu moyen élevé, cuire les tranches de porc 2-3 minutes de chaque côté.

Servir le porc avec la purée de pommes de terre et la sauce aux pommes. Garnir d'oignon vert. Bon appétit!