Poulet et beurre blanc au romarin

Couper les pommes de terre en 2 ou en 4. Mettre dans une casserole d'eau salée et amener à ébullition. Cuire 8-10 minutes. Ajouter les haricots 1-2 minutes avant la fin de cuisson. Égoutter. Mélanger avec 1 noisette de beurre, les amandes, sel et poivre. Garder au chaud.

Hacher l'échalote, le romarin et les câpres. Zester le citron.

Chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Saler et poivrer le poulet. Cuire le poulet 5-6 minutes. Retourner, couvrir et cuire 7-8 minutes à feu doux jusqu'à ce que le centre soit cuit. Retirer de la poêle et garder au chaud dans du papier d'aluminium.

Ajouter 1/4 tasse de vinaigre de cidre, l'échalote, le romarin et les câpres à la poêle. Cuire à feu élevé 2-3 minutes jusqu'à ce que le vinaigre soit presque complètement évaporé. Retirer du feu et ajouter 1/4 tasse de beurre en fouettant avec le zeste jusqu'à ce que ça devienne une sauce épaisse.

Servir le poulet avec la sauce et les légumes. Ajouter du jus de citron au goût. Bon appétit!