Poulet et chermoula à la Moyen-Orient

Amener 1 ^2P | 1.5 ^3P tasse d'eau à ébullition avec le bâton de cannelle et 1 c.à.s. d'huile d'olive. Verser sur le couscous, couvrir et laisser gonfler 6-7 minutes.

Émincer l'échalote. Hacher la menthe. Hacher l'ail. Peler et couper les carottes en fines rondelles. Couper les tomates en dés.

Dans un bol, mélanger l'échalote, les tomates, le jus d'une demi-lime, un filet d'huile et les épices. Saler et poivrer. Rôtir les amandes dans une poêle à feu moyen élevé 1-2 minutes. Réserver avec les échalotes. Dans la même poêle, chauffer un filet d'huile à feu moyen. Cuire les carottes 3-4 minutes. Réserver avec les échalotes.

Mélanger la menthe avec l'ail, le jus d'une demi-lime et 4 c.à.s. d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Saler et poivrer le poulet. Chauffer une poêle avec un généreux filet d'huile à feu moyen. Ajouter le poulet et cuire 7-8 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le centre soit cuit.

Garnir le poulet avec la chermoula. Servir avec le couscous et garnir avec les échalotes et les tomates.