Poulet Saltimbocca

Émincer finement les pois mange-tout. Zester le citron. Hacher l'échalote et le persil. Trancher le poulet en 2 horizontalement.

Amener une casserole d'eau salée à ébullition. Verser l'orzo et cuire 6-8 minutes jusqu'à tendreté. Égoutter. Mélanger avec un filet d'huile, sel et poivre. Ajouter du jus de citron au goût.

Mélanger les pois mange-tout avec l'échalote, le maïs, le persil, le zeste et le jus d'un demi-citron, un filet d'huile, sel et poivre.

Enrober les poitrines de poulet avec le prosciutto. Mettre la farine, l'oeuf et le panko dans 3 bols différents. Saler et poivrer généreusement le panko. Tremper le poulet dans la farine, dans l'oeuf puis enrober de panko.

Chauffer un généreux filet d'huile dans une poêle à feu moyen. Cuire le poulet 5-7 minutes de chaque côté jusqu'à coloration jusqu'à ce que le centre du poulet soit cuit, couvrir lorsque retourné pour la première fois pour accélérer la cuisson.

Servir le poulet avec l'orzo et la salade. Ajouter du jus de citron au goût. Bon appétit!