Quesadillas à l'agneau

Couper l'aubergine et la pomme verte en petits cubes. Émincer l'échalote.

Dans une grande poêle, faire chauffer un généreux filet d'huile à feu moyen élevé. Cuire le reste d'échalote et l'aubergine 3-4 minutes. Ajouter l'agneau et le za'atar et cuire 4-5 minutes jusqu'à ce que la viande soit cuite. Saler et poivrer au goût.

Pendant ce temps, mélanger la pomme avec les arilles de grenade, la moitié de l'échalote (ou moins au goût), le miel, le jus d'une demi lime et un filet d'huile.

Garnir la moitié de chacun des tortillas avec le mélange d'agneau et replier. Essuyer la poêle et chauffer un filet d'huile à feu moyen. Cuire les tortillas 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à coloration. Retirer de la poêle.

Trancher les quesadillas en triangles et garnir avec le labneh et la salsa de grenade. Ajouter du jus de lime au goût. Bon appétit!