Quesadillas à l'agneau

Couper l'aubergine et la pomme verte en petits cubes. Émincer l'échalote.

Dans une grande poêle, faire chauffer un généreux filet d'huile à feu moyen élevé. Cuire les trois quarts de l'échalote et l'aubergine 3-4 minutes. Ajouter l'agneau et le za'atar et cuire 4-5 minutes jusqu'à ce que la viande soit cuite. Saler et poivrer au goût.

Pendant ce temps, mélanger la pomme avec le reste de l'échalote (ou moins au goût), le jus d'une demi lime, un filet d'huile, sel et poivre.

Garnir la moitié de chacun des tortillas avec le mélange d'agneau et replier. Essuyer la poêle et chauffer à feu moyen. Cuire les tortillas 1-3 minutes de chaque côté jusqu'à coloration. Retirer de la poêle.

Trancher les quesadillas en triangles et garnir avec le labneh, les arilles de pomme grenade et la salsa de pommes. Ajouter du jus de lime au goût. Bon appétit!