Quinoa caprese et fromage fondant

Préchauffer le four à 400°F. Amener 2 ^2P | 3 ^3P tasses d’eau salée à ébullition avec le quinoa. Réduire le feu à doux et cuire 13-15 minutes jusqu’à ce que le quinoa soit tendre.

Émincer finement le basilic. Couper les tomates cerises en deux et émincer les champignons.

Dans une grande poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen élevé. Ajouter les tomates en dés. Saler et poivrer. Mélanger 1 minute. Ajouter les champignons et cuire 3-4 minutes.

Ajouter le quinoa cuit, la crème et le parmesan à la poêle. Cuire 1 minute.

Ajouter la moitié de la mozzarella râpée, les tomates cerises et la moitié du basilic. Mélanger.

Garnir avec le reste de la mozzarella râpée et cuire au four 10-12 minutes jusqu’à ce que le fromage soit doré. Retirer du four et garnir avec le reste du basilic. Saler et poivrer au goût. Bon appétit!