Ramen végé au cari et à la sauce Hoisin

Trancher finement les carottes et les champignons. Hacher le gingembre et la coriandre. Émietter le tofu. Couper le pied du bok choy.

Amener une casserole d'eau à ébullition. Blanchir le bok choy 1 minute et retirer avec des pinces. Cuire les nouilles 3-4 minutes. Égoutter et conserver 1/4 tasse d'eau de cuisson.

Chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Cuire le gingembre et la pate de cari (au goût, très épicé) 1-2 minutes. Ajouter le tofu et les champignons et cuire 4-5 minutes. Saler et poivrer.

Ajouter un filet d'huile au besoin, le bok choy, les carottes et la moitié de la coriandre. Cuire 3 minutes.

Ajouter les nouilles, l'eau et la sauce Hoisin. Cuire 1-2 minutes. Ajuster l'assaisonnement au goût.

Servir les nouilles et garnir avec la coriandre. Bon appétit!