Freekeh à la ratatouille

Amener 2 ^2P | 3 ^3P tasses d'eau à ébullition avec le freekeh. Réduire le feu à doux, couvrir et cuire 18-20 minutes jusqu'à tendreté.

Hacher le basilic, l'ail et l'oignon. Couper l'aubergine, le poivron et les tomates en petits cubes.

Faire rôtir les noix de pins à sec dans une poêle à feu élevé 3-4 minutes jusqu'à coloration. Réserver.

Dans une poêle à feu moyen élevé, chauffer un généreux filet d'huile. Cuire l'aubergine 3-4 minutes. Saler et poivrer. Ajouter de l'huile au besoin.

Ajouter l'oignon, le poivron et l'ail, cuire 3-4 minutes. Ajouter les tomates et cuire 3-4 minutes. Ajouter 1 tasse d'eau et laisser le liquide s'évaporer 4-5 minutes. Saler et poivrer.

Servir la ratatouille sur le freekeh et garnir avec le basilic, la ricotta et les noix de pins. Arroser avec un filet d'huile d'olive. Bon appétit!